Description
Markal – Saint-Marcel-lès-Valence (26320)
Avec sa couleur grise qui apporte une jolie couleur brune aux préparations, cette farine de sarrasin est caractéristique par sa saveur prononcée avec ses notes douces de noisette.
Sans gluten et avec un index glycémique faible, cette farine de sarrasin est un précieux allié santé : c’est une bonne source de fibres et de protéines.
Elle donnera une consistance plus dense à vos préparations, un goût incomparable à votre pain, à vos crêpes et autres pâtisseries !
Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, cette farine est écrasée doucement par faible pression, respectant les propriétés nutritives contenues dans le sarrasin.
Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.
UTILISATIONS :
La farine de sarrasin est une bonne source de fibres et de protéines. Sa couleur grise apporte une jolie couleur brune aux préparations et sa saveur prononcée une note douce de noisette. Elle permet de varier de la farine de blé et de donner une consistance plus dense à vos préparations.
La particularité du sarrasin qui ne contient pas de gluten fait que comme toutes les farines sans gluten, la farine de sarrasin ne lève pas à la cuisson, sauf si on la mélange à d’autres farines panifiables (contenant du gluten).
C’est pourquoi les pains et pâtisseries au sarrasin sont souvent réalisés à partir de mélanges de différentes farines.
Il est tout à fait possible de la combiner à une autre farine pour un goût moins intense, ou avec un pouvoir de levée de pate permettant d’aérer vos préparations (avec une bonne farine de blé T65 sur meule de pierre par exemple). Il suffit d’essayer les dosages qui vous conviendront. Un dosage de base serait de 30% de farine de sarrasin sur la quantité totale de farine. A vous de tester le bon équilibre entre gout du sarrasin et levée de la pâte.
Elle est généralement utilisée dans la réalisation de pains, muffins, et bien sûr crêpes ou galettes bretonnes.
Le grain hautement nutritif apportera des minéraux, fibres et antioxydants à vos préparations.
Augmentez légèrement la quantité de liquide par rapport à la recette initiale car la farine de sarrasin a tendance à boire d’avantage les liquides.
IDÉES RECETTES :
Produits issus de l’agriculture biologique.
Valeurs nutritionnelles
Déclaration Nutritionnelle moyenne | Pour 100g | Par portion | AR*/Portion |
---|---|---|---|
Energie | 1468 Kj/347 kcal | 1468 Kj/347 kcal | 17% |
Matières grasses | 2.2g | 2.2g | 3% |
Dont acides gras saturés | 0.4g | 0.4g | 2% |
Glucides | 71g | 71g | 27% |
dont sucres | 1.5g | 1.5g | 2% |
Fibres alimentaires | 4.2g | 4.2g | – |
Protéines | 9.1g | 9.1g | 18% |
Sel | 0g | 0g | 0% |
*AR Apports de Référence pour un adulte type (8400Kj / 2000 kcal).