Description
Celnat – Saint Germain Laprade (43700)
Le millet sera délicieux accompagné de légumes et d’une purée de légumineuses en grains ou en flocons (lentilles corail, pois cassés, pois chiches, azukis…). Le mil et le millet, deux plantes très voisines, sont cultivées en Afrique et en Asie depuis plusieurs millénaires (environ 5000 ans avant J.-C.). Devenue la céréale de base des Gaulois, le millet avait totalement disparu de nos tables. Aujourd’hui, cette céréale très intéressante est appréciée pour son agréable saveur.
Le millet dispose d’intérêts nutritionnels spécifiques, c’est une importante source de protéines et il est riche en minéraux : magnésium, phosphore, cuivre
Valeur énergétique 344kcal / 1457 kJ (pour 100g), soit 17% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal)
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
100g / % Apports de référence
Matières grasses* 4,2g/6%
Glucides** 65g/25%
Protéines 11g/22%
Sel 0.01g/0%
*dont acides gras saturés : 0.7g/4%
**dont sucres : 1,5g/2%
Magnésium 115mg/31%
Phosphore 280g/40%
Cuivre 0.8mg/75%
CONSEILS DE DEGUSTATION
Préparation
Pour 1 personne, prévoir environ un verre de millet. Laver votre volume de millet et le verser dans 2 à 3 fois son volume d’eau bouillante salée.
Cuire à feu doux pendant 20 min en couvrant.
Assaisonner avec un filet d’huile de votre choix.
Utilisation
- Le millet convient à de nombreuses préparations culinaires. Il pourra être ajouté aux soupes, aux farces et aux salades et sera parfait dans un gratin.
- On peut également le faire souffler comme le maïs, l’apprêter en tourtière avec des légumes ou le servir avec une sauce tomate.
- Dans les Balkans, on utilise le millet pour la fabrication d’une bière artisanale peu alcoolisée et riche en nutriments : la braga.
