Pois carré – 100 g

0,75

100 g

UGS : 154 Catégorie :

Description

Alliance Bio – Moncrabeau (47600)

Le goût de cette légumineuse se rapproche du pois et de la fève. Le pois carré est l’un des plus ancien légume sec consommé.

Il est riche en protéines, acides gras insaturés, et en nombreux minéraux et vitamines.

Le pois carré qui se cuisine de multiples façons mérite de retrouver le devant de la scène, et de faire valoir ses lettres de noblesse dans la catégorie des légumes anciens de nos territoires !

Trempage : 12h  Cuisson : 60 mn Dosage : 60 à 80g / pers

Préparation

  • A la casserole, plongez-les pois carrés pré-trempés dans trois fois leur volume d’eau froide.
  • Pour les plus pressés vos pois carrés seront prêts en 30 minutes à l’autocuiseur.
  • Trempez vos pois carrés dans une bonne quantité d’eau car la graine est assoiffée.

Simplissime

– Salez toujours en fin de cuisson, pour éviter de les faire éclater, de durcir leur enveloppe et de rallonger leur temps de cuisson.

– Une pincée de bicarbonate alimentaire permet de rendre plus digeste les légumineuses et de raccourcir leur temps de cuisson.

– Un bouillon d’herbes aromatique à base de thym, origan ou sarriette, laurier… facilite la digestion des légumes secs.

Ce légume sec s’associe très bien avec la tomate et les céréales telles que le boulgour ou le petit épeautre.

Le pois carré, par sa ressemblance au pois sec et à la févette, est un ingrédient qui se cuisine de multiples façons. Il est idéal pour une soupe d’hiver, et bien sûr en plat mijoté.

EN PRATIQUE :

Riche en protéines et acides gras insaturés, on peut faire avec le pois carré tous types de recettes. Il se cuisine comme les fèves dont il rappelle le goût, mais peut aussi se cuisiner comme les pois chiches, ou les haricots secs.

Cependant comme vous le constaterez le pois carré est plus ferme que la fève ou encore que les haricots. On peut les faire en salade, en purée, en plats mijotés, ou les faire germer 2 à 3 jours.

En Italie la cucina povera (littéralement cuisine pauvre), cuisine le pois carré avec des pâtes et une sauce tomates aux oignons, dans laquelle l’alliance céréale et légumineuse constitue un plat complet et riche en protéines. Faites confiance à la cuisine italienne, c’est délicieux !

Mais on peut aussi réaliser avec les pois carrés des recettes plus contemporaines, comme par exemple une salade de pois carrés, patate douce et chou kale.

On peut également confectionner des houmous, des veloutés, des soupes gourmandes…

Laissez aller votre créativité, ils ne demandent qu’à être testé !

Ne convient pas pour l’alimentation des nourrisson.