Farine de petit épeautre Bio – 100 g

0,70

100 g

Description

Alliance Bio – Ferme de Brizac – Moncrabeau (47600)

Cette farine 100% grain de petit épeautre est appréciée pour son goût doux et caractéristique, ainsi que pour sa teneur en magnésium, phosphore et calcium. Elle possède de très bonnes qualités boulangères.
Cette céréale qui nous a transmise ses vertus depuis son origine est aujourd’hui au goût du jour pour sa grande digestibilité.
Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre, le grain est écrasé doucement par faible pression, respectant les propriétés nutritives contenus dans le petit épeautre.
C’est une farine de grande qualité et d’exception.

Cette farine est réalisée selon le procédé ancestral de la meule de pierre. Nos meules sont en granit monobloc du Massif du Sidobre, dans le Tarn.

Ce procédé artisanal donne une mouture de farine d’une texture unique. L’entièreté du grain avec tous ses éléments – l’amande, le son et le germe – sont écrasés doucement. Le grain n’est pas chauffé, ni oxydé.

On obtient ainsi une farine qui respecte le travail du paysan ; une farine de terroir.

Tous les éléments du grain sont mélangés lors de la rotation de la meule, en résultant une farine homogène. L’enveloppe (le son) ainsi que le germe du grain sont le siège des vitamines et des sels minéraux. Leurs présences dans la farine permet de conserver les vitamines (E, du groupe B), les sels minéraux (phosphore, zinc, magnésium, manganèse, fer, potassium, cuivre), les fibres et les protéines.

Notre farine est donc l’exact reflet du grain.

L’enveloppe des grains de petit épeautre est poncée pour en extraire les cellules de l’assise protéique et les restituer à la farine. Ces enzymes permettent l’hydrolyse de l’amidon, et donc un pain digeste et sain.

Une telle farine est à la base d’une alimentation saine et équilibrée.

UTILISATION :

Cette farine de petit épeautre vous permettra de réaliser de délicieuses préparations traditionnelles et rustiques.

Considérée comme semi-complète, cette farine est un bon compromis entre une farine raffinée et une farine intégrale. Elle est d’une densité moyenne, et typée.

Vous pourrez l’utiliser dans toutes vos recettes:

  • salées pour des pains traditionnels et spéciaux, des pâtes à tartes…
  • sucrée pour des cakes, gâteaux, madeleines, muffins, crêpes, pâtes à tarte…

Pour réaliser vos préparations boulangères et pâtisseries, il est possible de la mélanger à d’autres farines légèrement typées : lentilles verte, pois chiche, maïs, ou encore sarrasin par exemple en fonction de vos recettes.

RÉALISEZ VOS PAINS :

Cette farine possède un gluten plus délicat, moins mécanique que les glutens modernes.

• Elle est particulièrement adaptée à la panification au levain naturel. Ainsi cette fermentation va révéler tous les arômes et les nutriments de la farine. Il existe des levains en magasin bio, mais réaliser un levain “maison”, reste simple. On peut également confectionner des pains à base de levure, plus simples pour les boulangers débutants.

• La pâte ne nécessite pas d’être pétrie longuement. Le gluten du petit épeautre étant moins fort que celui des autres variétés de blés, il vous permettra de gagner du temps, et de l’énergie en pétrissage. Le temps de levée nécessaire sera un peu plus long pour que les réactions enzymatiques nécessaires à la bonne transformation et pré-digestion des divers nutriments se réalisent.

Produits issus de l’agriculture biologique.