Description
Alliance Bio – Ferme de Brizac – Moncrabeau (47600)
Cette farine jaune pâle, de texture très fine et facile à travailler, a une saveur douce et délicatement sucrée.
La farine de pois chiche est polyvalente du fait de son goût neutre, et utilisée dans les préparations sans gluten, sucrées comme salées.
Elle apporte de l’onctuosité et permet de profiter des excellentes propriétés des pois chiches, et notamment de sa riche teneur en protéine.
La farine de pois chiche peut être utilisée seule, ou associée à d’autres farines dans la confection de nombreuses recettes : crêpes, beignets, cakes, pâtes à tarte…
Pour une bonne qualité de la farine, la manière dont le grain est cultivé est essentiel.
En rotation de culture entre céréales et légumineuses qui nourrissent en azote le sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante bénéficie de l’activité des micros-organismes, des oligo- éléments, pour un grain de grande qualité gustative et nutritionnelle.
Une fois moissonnés, les grains sont méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.
UTILISATION :
Cette farine apporte des saveurs légèrement sucrées, et avec sa consistance fluide, elle permet des utilisations variées, tout en bénéficiant des propriétés remarquables du pois chiche en vitamines et minéraux. Cette farine peut donc être ajoutée de manière significative dans toutes vos préparations pour booster les qualités nutritionnelles sans pour autant modifier la texture et le goût. Son index glycémique bas est un avantage pour les personnes qui ont des problèmes de diabète.
Elle peut être utilisée :
- seule et se substituer à la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, pancakes, galettes, beignet…
- en association avec des farines sans gluten ou des fécules pour ceux qui préfèrent ce régime, et bénéficier de son un indice glycémique bas.
- mélangée à des farines de blé pour des préparations à base de pâte levée (pains, pates à pizzas, cakes, gâteaux…)
– Sa texture crémeuse est parfaite pour être utilisée comme appareil dans les quiches.
– C’est un liant idéal pour les galettes végétales et boulettes de légumineuses.
– Elle convient particulièrement bien pour les recettes de cake avec du cumin, potimarron et graines de courges par exemple.
– Avec la juste mesure d’eau la pâte très crémeuse permet d’obtenir une texture très intéressantes similaires à celle de l’œuf. Une fois cuite, elle a un pouvoir agglutinant important.
– Elle permet bien sûr de confectionner de délicieuses pâtisseries moelleuses, des flans et de nombreux gâteaux.
