Farine de pois chiche bio – 100 g

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Description

Alliance Bio – Ferme de Brizac – Moncrabeau (47600)

Cette farine jaune pâle, de texture très fine et facile à travailler, a une saveur douce et délicatement sucrée.
La farine de pois chiche est polyvalente du fait de son goût neutre, et utilisée dans les préparations sans gluten, sucrées comme salées.
Elle apporte de l’onctuosité et permet de profiter des excellentes propriétés des pois chiches, et notamment de sa riche teneur en protéine.
La farine de pois chiche peut être utilisée seule, ou associée à d’autres farines dans la confection de nombreuses recettes : crêpes, beignets, cakes, pâtes à tarte…

Pour une bonne qualité de la farine, la manière dont le grain est cultivé est essentiel.

En rotation de culture entre céréales et légumineuses qui nourrissent en azote le sol, nos terres argilo-calcaires sont cultivées en bio, et sans labour. Tout est fait pour le respecter et favoriser sa structure, sa vie. Ainsi la plante bénéficie de l’activité des micros-organismes, des oligo- éléments, pour un grain de grande qualité gustative et nutritionnelle.

Une fois moissonnés, les grains sont méticuleusement triés par nos procédés de haute technologie.

UTILISATION :

Cette farine apporte des saveurs légèrement sucrées, et avec sa consistance fluide, elle permet des utilisations variées, tout en bénéficiant des propriétés remarquables du pois chiche en vitamines et minéraux. Cette farine peut donc être ajoutée de manière significative dans toutes vos préparations pour booster les qualités nutritionnelles sans pour autant modifier la texture et le goût. Son index glycémique bas est un avantage pour les personnes qui ont des problèmes de diabète.

Elle peut être utilisée :

  • seule et se substituer à la farine de blé dans des préparations comme des crêpes, pancakes, galettes, beignet…
  • en association avec des farines sans gluten ou des fécules pour ceux qui préfèrent ce régime, et bénéficier de son un indice glycémique bas.
  • mélangée à des farines de blé pour des préparations à base de pâte levée (pains, pates à pizzas, cakes, gâteaux…)

– Sa texture crémeuse est parfaite pour être utilisée comme appareil dans les quiches.

– C’est un liant idéal pour les galettes végétales et boulettes de légumineuses.

– Elle convient particulièrement bien pour les recettes de cake avec du cumin, potimarron et graines de courges par exemple.

– Avec la juste mesure d’eau la pâte très crémeuse permet d’obtenir une texture très intéressantes similaires à celle de l’œuf. Une fois cuite, elle a un pouvoir agglutinant important.

– Elle permet bien sûr de confectionner de délicieuses pâtisseries moelleuses, des flans et de nombreux gâteaux.

PARFAITE POUR LES INSPIRATIONS MEDITERRANEENNES ET ORIENTALES :
La farine de pois chiche est habituellement utilisée dans les préparations traditionnelles salées comme les soccas de Nice (grande galette à la fois croustillante et moelleuse), ou les panisses d’Italie.

Elle permet de réaliser des recettes de houmous, fallafels (beignets de pois chiche), et pakoras (beignet indien à la pâte légère).

La Harira, fameuse soupe marocaine, est réalisée avec de la farine de pois chiche.

L’INDE, LES MAHARAJAS DE LA FARINE DE POIS CHICHE :

Dans ce pays on appelle la farine de pois chiche Besan. Elle permet de réaliser des galettes légères, des fritures croustillantes et des pâtisseries moelleuses, accompagnant au quotidien le milliard et demi d’habitants de ce pays.

  • Besan Halwa : est un dessert indien fondant, traditionnellement réalisé avec de la semoule, des amandes, du sucre et de la cardamone.
  • Kaju Kothimbir Vadi : ce sont des beignets de feuilles de coriandre et cajou dans un appareil de farine de pois chiche, cuits au four ou à la poêle.
  • Zunka Bhakri est un plat du maharashtra de l’ouest de l’Inde. C’est une mixture de farine de pois chiche, d’eau, d’oignons frits, de graines de moutardes, de pâte d’ail, de feuilles de curry. Le mélange est cuit à la poêle.
  • Besan Ke Ladoo : le laddu ou ladoo est une gourmandise indienne, mais aussi sri lankaise, pakistanaise et bangladaise, souvent préparée pour les festivals et fêtes. Ce sont des boules de farine et d’autres ingrédients, recouvertes de sirop de sucre.
  • Pakhora de légumes : des petits beignets croustillants de légumes à la farine de pois chiche.
  • Dhokla vapeur : les “Dokhla” sont des gâteaux de pois chiches cuits à la vapeur. C’est habituellement un snack. On peut les servir en apéritif ou comme complément d’un accompagnement de légumes.
  • Parathas de légumes : beignets de légumes à la farine de pois chiche et de blé.

Et pour accompagner toutes ces préparations, rien de tel qu’un Dahl de lentilles corail, cultivée par alliance Bio bien entendu…